Hay muchas recetas de albóndigas pero ya verás como estas albóndigas en salsa de almendras se convierten en una de tus favoritas.

A mi me encantan las albóndigas. Siempre las hacía en salsa con la receta de mi abuela porque eran mis favoritas. Pero, hace poco, mi madre hizo esta receta de albóndigas en salsa de almendras y quedaron espectaculares. ¡Me encantaron!

Las albóndigas en salsa de almendras van a gustar tanto a mayores como a pequeños. No se que tiene esta receta que siempre que se prepara triunfa. Aunque os aviso que tenéis que tener una buena barra de pan a mano.

 

Hay muchísimas recetas distintas de albóndigas. Si quieres aprender a prepararlas de otras maneras, te recomiendo la página Albóndigas en salsa donde encontrarás muchísimas recetas. Personalmente, estas albóndigas en salsa de almendras, las albóndigas en salsa con la receta de mi abuela y las albóndigas de pollo con salsa de tomate son las que más me gustan. Pero tengo muchas ganas de probar otras recetas de albóndigas que vi en la página que os he recomendado y que, si entráis, veréis que tienen una pinta de vicio.

Ahora si quieres aprender a preparar esta receta, te dejo los ingredientes y la preparación escritos.

 

 

Tiempo de preparación	Raciones	Dificultad
1 hora y media	6	Media

 

Ingredientes

Para formar las albóndigas:

• 800 gr de carne picada (o molida) de mezcla de cerdo y ternera
• Media cebolla
• Un diente de ajo
• 3 rebanadas de pan bimbo
• 1 chorrito de leche
• Perejil
• Sal
• 1 huevo
• Pimienta negra
• Harina

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 50 gr de almendras crudas
• 3 rebanadas de pan
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pollo o carne o agua
• Perejil
• Azafrán
• Sal
• Pimienta negra

 

Preparación

Para formar las albóndigas:

• Primero, picamos finamente la media cebolla y el diente de ajo. Lo sofreímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y con una pizca de sal a fuego medio hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
• Quitamos la corteza del pan de molde, lo partimos en trozos y lo remojamos con un chorro de leche, la justa para que la absorba.
• En un bol ponemos la carne picada o carne molida, el pan remojado en leche, la cebolla y el ajo que hemos dorado, el huevo, prejil, sal y pimienta negra y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Si vemos que queda demasiado pegajoso podemos añadir un poco de pan rallado pero no mucho para que no queden unas albóndigas muy secas.
• Vamos formando bolitas de más o menos el mismo tamaño y vamos pasándolas por harina, eliminando el exceso.
• Cuando tengamos todas las albóndigas formadas las freimos en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio alto hasta que se doren por todos los lados.
• Las sacamos a un plato y las reservamos.

Para la salsa:

• Primero, tostamos las almendras en una sartén con cuidado de que no se quemen. Cuando estén tostadas las reservamos. Ahora, freímos las rebanadas de pan en un poco de aceite bien caliente. Las reservamos.
• Picamos la cebolla finamente y la sofreímos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando esté pochada añadimos el vino blanco, las rebanadas de pan, el azafrán y un poco de pimienta negra. Cuando se haya reducido el alcohol del vino, lo pasamos todo al vaso de la batidora.
• Añadimos al vaso de la batidora las almendras y trituramos todo bien. Pasamos la mezcla a una cazuela y añadimos caldo de pollo o carne al gusto o agua (según queramos de espesa la salsa), rectificamos el punto de sal si es necesario. Ponemos las albóndigas en la cazuela y colocamos la tapa. Ahora, dejamos que se cocine todo junto unos 10-15 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando para que no se peguen. Mientras se hacen, vamos añadiendo más caldo o agua si fuera necesario.
• Por último, servimos las albóndigas calientes con la guarnición que más nos guste.

 

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