Receta de fabada asturiana
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Fabada asturiana

La fabada es uno de los platos más conocidos de la gastronomía asturiana. Está muy buena y es bastante sencilla de hacer con esta receta paso a paso.

Si por algo de conoce a Asturias es por su fabada. Es, sin duda, nuestro plato estrella. Y es que no es para menos porque la fabada asturiana es un auténtico manjar.



La preparación de la fabada es súper sencilla, lo malo es que lleva unas 3 horas de cocción por lo que es mejor prepararla un día que tengamos bastante tiempo. Además, como mejor está es de un día para otro, cuando ya ha reposado.

Lo ideal es cocinar la fabada con productos asturianos: fabes de la granja, morcilla asturiana, chorizo asturiano… pero si no los encuentras puedes hacerla con los que encuentres, aunque no sabrá tan tan rica como empleando los asturianos. Suele servirse con el compango troceado en una fuente aparte para que cada uno se sirva lo que quiera, como en la foto. Si os acercáis por Asturias yo os recomiendo que paréis por alguno de los restaurantes más famosos por su exquisita fabada para probarla, ¡no os váis a arrepentir!

Como toda receta tradicional, siempre hay variantes. Por ejemplo, hay gente que no le añade cebolla pero en mi casa siempre se le ha añadido porque da un sabor a la fabada estupendo. También sé de restaurantes muy famosos que se la añaden, otros que no, libros de gastronomía asturiana que la incluyen entre sus ingredientes, otros que no… Depende de la zona y de cómo te hayan enseñado a hacerla en casa.

 

Ahora si quieres aprender a preparar esta receta, te dejo el vídeo que preparé para mi canal de Youtube. Pero debajo también te dejo los ingredientes y la preparación escritos.



 

 

Tiempo de preparación Raciones Dificultad
3 horas 4 Baja

Ingredientes

  • 500 gr de fabes de la granja
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 1 trozo de lacón salado
  • 2 trozos de tocino
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán en rama
  • Sal




Preparación

  • Lo primero que hay hacer es poner las fabas a remojo la noche anterior en un bol grande, porque crecen mucho.
  • Cuando ya las hayamos tenido a remojo, preparamos una pota grande y añadimos el chorizo, la morcilla, el lacón, el tocino, las fabas y el laurel y cubrimos de agua hasta dejarla un dedo por encima de las fabas. Meneamos la pota para que asienten y añadimos el aceite. Dejamos hacer a fuego medio.
  • Cuando empiece a salir espuma se la quitamos al completo. Si vuelve a salir más adelante la volvemos a quitar.
  • Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y echamos un chorrito de agua para «asustar les fabes». Haremos esto unas 3 veces durante toda la cocción.
  • Añadimos el azafrán y meneamos la pota para mezclarlo. Nunca se deben revolver las fabas, siempre hay que menear la pota para evitar que se rompan.
  • Dejamos que se cuezan más o menos 3 horas pero esto es aproximado, hay que ir vigilando cuando las fabas están cocidas.
  • Cuando estén cocidas rectificamos el punto de sal y dejamos cocer otros 5 minutos para que la absorban bien. Es importante salar la fabada al final porque puede no ser necesario, todo depende del punto salado del lacón.
  • Retiramos del fuego, quitamos el compango, la cebolla, el laurel y el ajo y servimos todo a parte.

NOTA: la fabada como mejor está es preparada de un día para otro.

 

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