Tarta de Santiago: la receta original

La Tarta de Santiago, también conocida como «Compostelana«, no es solo un postre, es historia. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando se servía a los peregrinos que completaban el Camino de Santiago, como símbolo de bienvenida y recompensa por su arduo viaje.

Más allá de su valor histórico, la Tarta de Santiago enamora por su sabor intenso a almendra, su textura húmeda y esponjosa, y su aroma irresistible. Su elaboración, aunque sencilla, requiere de ingredientes de calidad. Si no usamos una buena materia prima, esta tarta no va a ser tan especial.

La Tarta de Santiago: un icono de la gastronomía gallega

La Tarta de Santiago se ha convertido en un icono de la gastronomía gallega, reconocida a nivel internacional por su sabor único y su valor cultural. Su presencia en las mesas gallegas es habitual, especialmente en celebraciones y eventos especiales. Su fama ha traspasado fronteras, convirtiéndose en un postre popular en España y en otros países del mundo. Aunque es verdad que cuando más Tartas de Santiago se consumen es el 25 de Julio, día del Apóstol Santiago, es una tarta que se come durante todo el año. Además es súper sencilla de preparar y perfecta para todo el mundo. Una tarta que no debes de perder de vista porque la vas a añadir a tus recetas de tarta habituales. ¡Está muy muy buena!

Un sabor auténtico: la almendra como protagonista

El sabor de la Tarta de Santiago está dominado por la almendra, un ingrediente fundamental en la gastronomía gallega. La calidad de las almendras utilizadas es crucial para obtener un resultado excepcional. La receta tradicional no incluye gluten ni lactosa, por lo que es apta para celíacos y para intolerantes a la lactosa. En este caso no se usa ningún tipo de harina, se utiliza tan solo la almendra molida.

Receta original de la Tarta de Santiago

Ahora, si quieres aprender a preparar esta receta te dejo el vídeo que preparé paso a paso para mi canal de Youtube, pero debajo también te dejo los ingredientes y la receta escrita.

Tiempo de preparación: 40 minutos + reposo + decoración
Raciones: una tarta
Dificultad: baja

Ingredientes

• 5 huevos
• 200 g de azúcar blanco
• La ralladura de un limón
• 250 g de almendra cruda molida
• Azúcar glass para decorar

Preparación

• Primero, en un bol batimos bien los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Para ello nos ayudaremos de una batidora eléctrica de varillas. Después, añadimos la almendra y volvemos a batir hasta tener una mezcla homogénea.
• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Preparamos un molde redondo de 23-24 cm de diámetro que sea desmontable. cubriremos el fondo de papel de hornear para que sea más fácil desmoldarlo y lo untamos con mantequilla o aceite de girasol por la base y por los lados. Vertemos en el la mezcla y después le daremos ligeros golpecitos contra la encimera para asentarla bien.
• Horneamos a 180ºC durante 30 minutos. Después lo sacamos del horno y dejamos que repose sobre una rejilla.
• Cuando haya templado, desmoldamos con cuidado y dejamos que la tarta enfríe por completo sobre la rejilla.
• Una vez que la tarta esté fría, colocamos sobre ella, centrada, la cruz de Santiago (puede ser metálica de compra o se puede imprimir y recortar en un papel). Con ayuda de un colador o de un tamizador espolvoreamos azúcar glass por encima de la tarta. Ahora retiramos con mucho cuidado la cruz, para que no caiga el azúcar que tenga encima y estropee el dibujo.
• La servimos.

Nota: también puedes preparar la Tarta de Santiago con Thermomix.

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