Las legumbres son muy nutritivas y deberíamos comerlas 2 veces a la semana. Hoy os traigo una receta de ensalada de lentejas para comerlas durante el Verano.

Esta ensalada de lentejas es muy saludable, fresquita y está muy buena. Es una receta ideal para llevar en tupper a la playa y comer bien aunque estés fuera de casa.

Ya verás que preparar esta ensalada de lentejas es algo muy sencillo y que el resultado final es muy bueno. ¡No te la puedes perder!

Como pasa con casi todas las ensaladas, esta ensalada de lentejas admite multitud de variaciones en sus ingredientes. Yo os voy a dejar la receta con los que a mi más me gusta hacerla pero podéis cambiarlo a vuestro gusto. Solo hay una cosa que no podéis variar en esta ensalada: las lentejas.

En mi caso usé lentejas de Tierra de Campos con indicación geográfica protegida. Son unas lentejas de tamaño pequeño que, para mi, son las más sabrosas y tardan poco tiempo en estar listas. Se produce en las zonas llanas de la Tierra de Campos de León, Valladolid, Palencia y Zamora. Ahora si quieres aprender a preparar esta receta, te dejo los ingredientes y la preparación escritos.

Tiempo de preparación	Raciones	Dificultad
35 minutos	4	Baja

Ingredientes

300 gr de lentejas pardinas de Tierra de Campos
2 tomates
2 zanahorias (cocidas o crudas, al gusto)
4 huevos cocidos
120 gr de queso feta
Aceitunas verdes
Sal
Una pizca de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Vinagre

Preparación

Primero, después de haber tenido las lentejas a remojo durante 1 hora, las cocemos en abundante agua con sal durante 30 minutos. Las escurrimos y esperamos a que enfríen.
Ponemos las lentejas en un bol y añadimos las aceitunas, el queso feta en cuadraditos, los tomates cortados en cuadraditos y las zanahorias ralladas o en cuadraditos. Lo mezclamos todo bien.
Aliñamos la ensalada con un poco de AOVE, una pizca de pimentón dulce y vinagre al gusto. Mezclamos todo bien de nuevo y lo servimos con los huevos cortados en 4 por encima.

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