Receta de caldo gallego al estilo de mi abuelo
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Caldo gallego al estilo de mi abuelo

Hoy os traigo esta receta de caldo gallego al estilo de mi abuelo. Es la receta que hace él desde que tengo uso de memoria y que está buenísima.

El caldo gallego es una receta que se come en mi casa cada poco desde que yo recuerdo. Siempre lo hace mi abuelo y le queda buenísimo.

Hay tantas recetas de caldo gallego como familias gallegas. Hay gente que le echa chorizo, otros que no, gente que le echa oreja, otros que no… Pero siempre queda buenísimo.

 

Receta de caldo gallego al estilo de mi abuelo

 

La receta de este caldo gallego al estilo de mi abuelo que os traigo hoy es una colaboración por una iniciativa del Consejo Regulador de la I.G.P. Alubia de La Bañeza-León. Nos pidieron que preparáramos un plato con sus legumbres y a mi me llegó la variedad canela así que pensé que podía haceros el caldo gallego de mi abuelo ya que él usa la variedad canela o la pinta cuando lo hace. Es una receta que me acompaña desde mi infancia y que siempre ha hecho él. Así que aprovechando que pasamos juntos las navidades, le pedí que me lo hiciera un día y nos diera su receta así que este caldo es mérito suyo.

Ahora si quieres aprender a preparar esta receta, te dejo los ingredientes y la preparación escritos.

 

Tiempo de preparación Raciones Dificultad
90 minutos aprox. 4 Baja

 

Ingredientes

  • 2 manojos de berzas gallegas
  • 800 gr de patatas especiales para cocer
  • 150 gr de alubias variedad canela de La Bañeza – León
  • 200 gr de carne de ternera (falda o pecho)
  • 300 gr de tocino (lo puedes cambiar por oreja y rabo)
  • 50 gr de unto
  • Un poco de harina
  • Agua
  • Sal
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Opcional: un trozo de lacón

 

 

Preparación

  • Primero, ponemos a remojo las alubias durante 10-12 horas. Si usamos oreja, rabo o lacón (eran opcionales) los ponemos a desalar con abundante agua a la vez que pongamos las alubias (el tocino no hace falta). Cuando vayamos a hacer el caldo, tiramos el agua del remojo, tanto de las alubias como de la carne.
  • Pasadas las horas del remojo, deshacemos el unto en un poco de harina para que se deshaga en el caldo bien y, además, espese el caldo gracias al harina. También vamos a poner el hueso de jamón en una olla y lo dejamos hervir. Cuando esté el agua hirviendo lo dejamos 5 minutos y lo retiramos. Esto hará que suelte las impurezas. Tiramos el agua cuando hayan pasado esos 5 minutos.
  • En una olla grande ponemos las alubias, el hueso de jamón, la ternera, el tocino (o la oreja o el rabo), el unto y un chorro de aceite de oliva. Echamos agua hasta que cubra dos dedos por encima de todo lo que hemos echado. Lo ponemos a cocer a fuego alto hasta que hierva y luego bajamos a fuego medio. Si va soltando espuma blanca se la vamos quitando. Lo dejamos cocer 45 minutos.
  • Pasado ese tiempo, añadimos la berza limpia y troceada.
  • Después de 15 minutos más, añadimos las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos no muy grandes. Si vemos que en este punto toda la carne está muy cocida, la reservamos y la añadimos al final para que caliente. Lo dejamos cocer todo hasta que las patatas, las alubias y la berza estén cocidas.
  • Para servirlo, retiramos la carne a una bandeja y servimos el caldo en una sopera o en la olla.

 

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