Receta de escalopines al cabrales
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Escalopines al Cabrales

Hoy os enseño a preparar una receta típica de mi tierra, Asturias: escalopines al cabrales. Es un plato que a mi me encanta y no os podéis perder.

Uno de mis quesos favoritos es el queso Cabrales, muy típico de mi tierrina. Por eso no es de extrañar que estos escalopines al cabrales me chiflen.

Estoy segura de que en el momento en el que probéis estos escalopines al cabrales os vais a quedar prendados de ellos. ¡Ya me contaréis que os parecen!

 

Hay algo que tenéis que tener muy en cuenta a la hora de preparar estos escalopines al cabrales: la calidad de los productos. Debéis optar por una buena ternera, yo siempre escojo la ternera asturiana o la gallega; pero también tenéis que poner especial atención en el queso, es imprescindible que sea Cabrales. Si no, estos escalopines al cabrales pierden su esencia. Para el queso os recomiendo los quesos asturianos de El Maestro Quesero, su cabrales fue galardonado en los World Cheese Awards 2014 como el mejor queso azul del mundo. Ya veréis como se nota que estáis ante un producto de calidad. Además, este año tuve ocasión de probar en una cata algunos de los que se presentaron este 2019, que os contaré en próximos post, y ya os digo que hay nivel y si se gana es por algo.

No sabría deciros cuándo probé por primera vez esta receta porque tengo recuerdos desde bien pequeña pidiéndolos en restaurantes y sidrerías asturianas pues es un plato que nunca falta. También los preparamos mucho mi madre y yo en casa porque a las dos nos chiflan. Os recomiendo muchísimo probar esta receta porque estoy segura de que os va a encantar. Y, si tenéis la oportunidad, cuando vengáis a Asturias pedirla en alguno de nuestros restaurantes para degustarlos con una buena sidrina.

 

Tiempo de preparación Raciones Dificultad
30 minutos 4 Baja

 

Ingredientes

  • 8 escalopines de ternera
  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • Harina para rebozar
  • 150 gr de queso Cabrales
  • 400 ml de nata para cocinar
  • 1/2 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra

 

Preparación

  • Primero, vamos a empezar por elaborar la salsa pues luego, si es necesario, podemos calentarla. Picamos muy fina la cebolla y la añadimos a una sartén que tendremos con un chorro de aceite. La cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y transparente.
  • Añadimos el vino blanco y lo cocinamos todo aproximadamente 2 minutos a fuego medio-alto, hasta que se evapore el alcohol. Ahora, añadimos el queso cabrales y la nata y removemos constantemente hasta que el queso se derrita y la salsa espese. Yo la sirvo así pero si no os gusta encontrar la cebolla podéis pasarla por la batidora. La reservamos.
  • Empanamos los filetes, que tendremos salpimentados, pasándolos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
  • Los freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.
  • Los servimos calientes con la salsa por encima.

 

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