Hacer estas berenjenas rellenas de couscous y queso fresco con Thermomix es muy sencillo. Además, es una receta sana y ligera que tenéis que probar.

Sin duda, estas berenjenas rellenas de couscous y queso fresco están entre las recetas ligeras más deliciosas. Si queréis comer sano, esta es una receta que tenéis que probar.

Ya veréis lo buenas que están estas berenjenas rellenas de couscous y queso fresco. El couscous está muy especiado pero si las especias que utilizo no os gustan, podéis cambiarlas por otras de vuestra preferencia.

Las berenjenas rellenas de couscous y queso fresco son muy ligeras y están buenísimas. Son ideales para tomar de cena y, además, son vegetarianas. Puedes utilizar el queso fresco que más te guste, en mi caso usé queso fresco de cabra. Este queso tiene más sabor y me parece que combina ideal con el resto de ingredientes. También podéis usar quesos blancos un poco más fuertes de sabor como puede ser, por ejemplo, el queso feta.

Ahora si quieres aprender a preparar esta receta, te dejo el vídeo que preparé para mi canal de Youtube. Pero debajo también te dejo los ingredientes y la preparación escritos.

Tiempo de preparación	Raciones	Dificultad
45 minutos	2	Baja

Ingredientes

1 berenjena grande
75 gr de couscous
¼ de cucharadita de sal
150 gr de agua
5 gr de mantequilla
60 gr de queso fresco en dados
Perejil
Pimienta negra
Eneldo
Dos chorritos de aceite
1 diente de ajo
Un poco más de sal

Preparación

Primero, vamos a asar un poco en el horno las berenjenas. Para ello, primero le quitamos el tallo a la berenjena y la partimos a la mitad longitudinalmente. Con ayuda de un cuchillo, bordeamos la berenjena sin llegar al fondo y luego hacemos rallas inclinadas en un sentido y después en el otro, formando una rejilla (ver vídeo para que quede más claro este paso). Las colocamos en una fuente apta para horno, las salamos ligeramente y les echamos un chorrito de aceite por encima a cada mitad.
Llevamos las berenjenas al horno que tendremos precalentado a 200º y las tendremos a esa misma temperatura, con calor arriba y abajo durante aproximadamente 20-25 mintuos. Pasado el tiempo, las sacamos y esperamos a que templen.
Añadimos al vaso el agua, 1/4 de cucharadita de sal y la mantequilla. Lo calentamos durante 4 minutos, 100º y velocidad 1.
Pasado el tiempo, ponemos el couscous en un bol y añadimos ese agua por encima. Lo dejamos reposar para que se hidrate.
Mientras, vaciamos la carne de las berenjenas con ayuda de una cuchara. Reservamos la mitad de la carne y la otra mitad la podéis usar para lo que queráis.
Añadimos al vaso el diente de ajo, el eneldo y el perejil. Picamos 3 segundos y velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso y añadimos la mitad de la carne de berenjena que hemos reservado. Programamos 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4.
Con la espátula, damos vueltas al couscous para que se suelte y añadimos la mezcla de especias que acabamos de hacer en la Thermomix. Mezclamos bien, añadimos la mitad del queso y volvemos a mezclar.
Rellenamos con esta mezcla las berenjenas y repartimos el resto de dados de queso por encima.
Llevamos las berenjenas de nuevo al horno precalentado a 220º y ponemos la función gratinar durante 5 minutos.
Una vez gratinadas, las sacamos y las servimos calientes.