Receta de bacalao a la vizcaína al estilo de mi madre
Pescados y mariscos,  Recetas a mano

Bacalao a la vizcaína al estilo de mi madre

Aprende a preparar un delicioso bacalao a la vizcaína al estilo de mi madre. Queda muy bueno y es una receta ideal para preparar a los invitados.

 

No te puedes perder la receta de este bacalao a la vizcaína al estilo de mi madre. Si te gusta este pescado, te encantará este plato. ¡Con esta receta queda de vicio!

 




 

Este bacalao a la vizcaína es fácil, rápido y está súper bueno. Es una receta que sorprenderá a tus invitados y que puedes dejar preparada de un día para otro. No te pierdas esta deliciosa receta de mi madre.

 

Como ya os digo esta receta de bacalao a la vizcaína es de mi madre. La aprendió en uno de los cursos de cocina que dio de joven y siempre prepara esta misma receta. Como pasa en todas las recetas tradicionales, en esta también hay variaciones pero hay dos cosas muy importantes: utilizar un buen bacalao salado y un buen aceite de oliva virgen extra.
Receta de bacalao a la vizcaína al estilo de mi madre
Nosotras usamos un aceite de oliva virgen extra de OleoExt de la variedad cornicabra porque es un aceite que potencia el sabor propio de los alimentos, en este caso, el bacalao. El bacalao también lo solemos usar de primera y lo tenemos desalando en abundante agua con sal durante 48 horas cambiándole varias veces el agua.

 

Ahora si quieres aprender a preparar esta receta, te dejo el vídeo que preparé para mi canal de Youtube. Pero debajo también te dejo los ingredientes y la preparación escritos.

 




 

 

 

Tiempo de preparación Raciones Dificultad
30 minutos 4 Media

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao salado (un trozo por persona)
  • 1 bote de carne de pimiento choricero o 6 pimientos choriceros
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3-4 rebanadas de pan frito previamente
  • 1 yema de huevo cocido
  • 50 gr de jamón serrano o de tocino
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 




 

Preparación

  • Primero, desalamos el bacalao poniéndolo en abundante agua 48 horas antes de cocinarlo y cambiándole el agua varias veces. Si vamos a usar pimientos choriceros en vez de el bote de carne de pimiento choricero, los pondremos a remojo 24 horas antes de cocinarlo.
  • En una olla con abundante agua ponemos los trozos de bacalao. Calentamos a fuego medio alto hasta que empiece a salir espumita (antes de que llegue a hervir) y sacamos el bacalao.
  • Aplastamos los ajos sin quitarles la piel con la mano o con la hoja de un cuchillo. Picamos las dos cebollas.
  • Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla baja y cuando esté caliente añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego medio durante unos 4 minutos, salándola ligeramente.
  • Añadimos los ajos y el jamón o tocino y lo cocinamos todo un par de minutos. Añadimos la carne del pimiento choricero (si los usamos enteros se la sacaremos con una cuchara después de tenerlos a remojo) y cocinamos todo unos 3 minutos.
  • Añadimos la yema deshecha en un poco de caldo de pescado y removemos para integrarla.
  • Añadimos las rebanadas de pan frito y más caldo de pescado y cocinamos hasta que el pan se haya ablandado.
  • Pasamos la salsa por un pasapuré para triturarla (nunca por la batidora) y si la queréis aún más fina la pasamos por un chino.
  • Devolvemos la salsa a la olla y añadimos un poco más de caldo, hasta conseguir la textura que deseemos. Añadimos el bacalao y cocinamos todo 10 minutos.
  • Servimos caliente.

 

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