Haz en casa unas deliciosas empanadillas de verduras al horno. Son muy saludables y están súper buenas. ¡Te van a encantar!

Las empanadillas de verduras son una alternativa deliciosa y más ligera a las tradicionales empanadillas de atún o carne. Además, son muy sencillas de hacer.

Estas empanadillas de verduras, además de buenas, son súper fáciles de hacer. Son más ligeras que las tradicionales empanadillas de atún o carne pero su sabor es espectacular y el queso rallado les da un toque jugoso ideal.

Hoy os enseño una receta facilísima, de esas que sabréis hacer ya sea o no lo vuestro la cocina. Estas empanadillas de verduras están buenísimas, os lo puedo asegurar, y son diferentes a las que estamos acostumbrados a comer.

Ahora que llegó Enero y estamos con los excesos navideños acumulados en el cuerpo, es bueno ir reduciendo calorías de las recetas para eliminarlos del cuerpo. Estas empanadillas son más ligeras que las tradicionales y seguro que gustan a todos en casa. Yo he usado algunas verduras pero podéis utilizar las que más os gusten: berenjena, espinacas, repollo… incluso con setas y champiñones están buenísimas.

Ahora si quieres aprender a preparar esta receta, te dejo el vídeo que preparé para mi canal de Youtube. Pero debajo también te dejo los ingredientes y la preparación escritos.

Tiempo de preparación	Raciones	Dificultad
50 minutos	20	Fácil

Ingredientes

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
½ calabacín
1 cebolla
1 zanahoria
Sal
Pimienta
80 gr de queso rallado
20 obleas de empanadillas
Huevo

Preparación

Primero, lavamos, pelamos y cortamos las verduras en daditos pequeños.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y los pimientos rojo y verde, salpimentamos al gusto y dejamos que se hagan unos 3 minutos a fuego medio alto. Pasado el tiempo añadimos el resto de las verduras y dejamos que se haga todo hasta que estén todas las verduras blanditas, aproximadamente 8-10 minutos.
Cuando hayan ablandado las verduras, añadimos el queso rallado removemos y cuando se derrita apagamos el fuego. Escurrimos con ayuda de un escurridor las verduras con el queso para que eliminen el exceso de aceite y dejamos que templen antes de formar las empanadillas.
Cuando hayan templado ponemos una o dos cucharaditas de la mezcla de verduras y queso en el centro de cada oblea y cerramos bien sellándolas con ayuda de un tenedor para que después no se abran.
Precalentamos el horno a 200º.
Colocamos encima de papel vegetal las empanadillas en la bandeja del horno y las pintamos de huevo batido.
Horneamos a 200º unos 20 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas.
Por último, podemos comerlas calientes o esperar a que enfríen.

Notas: Si lo preferís podéis freírlas en lugar de hacerlas al horno.

Si no vais a consumirlas todas en el momento podéis congelar las que vayan a sobrar antes de meterlas en el horno y antes de pintarlas con huevo. Después cuando vayáis a consumirlas las colocáis en la bandeja del horno y las pintáis de huevo sin necesidad de esperar a que se descongelen.

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